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Tecnologia da Evaporação em Alimentos

 

 

 

 

Na indústria de alimentos e sucos, evaporação se refere à operação que consiste em remover a água existente nos alimentos in natura (todo alimento contém água natural em  sua composição.

Para a evaporação, usa-se transferência de calor para ferver o alimento, e obter um produto aquoso de concentração mais elevada. Este processo é utilizado para retirada da água dos alimentos mais variados como:

 

 

-Fabricação de leite condensado.

-Sucos de frutas concentrado (laranja, abacaxi, uva, etc).

-Extrato e Catchup de tomate.

-Polpas de frutas (banana, morango, manga, etc).

-Doces em massas (goiabada, marmelada, bat